今天笔者继续给各位介绍长汀客家美食与葡萄酒的搭配之道。在福建客家人地区，有一道才菜是逢年过节必吃的，那就是客家烧大块，客家烧大块与红烧肉类似，但是有自己的特点，客家烧大块的味道到底是怎样，就让我们一起来看看吧。
制作客家烧大块的主要原材料有肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐、猪油等，用红烧的方法烹调而成，要点是一定要先将猪肉炖到酥软，在加入其它材料一起闷煮，这样做出来得烧大块才会酥软入味，美味可口。
长汀烧大块，是福建客家首府长汀的特色客家菜，早在清朝酒杯列上了客家人宴席的菜单上。长汀烧大块的特点是软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。制作时还在里面加入了八角、桂皮等香料，令烧大块鲜香扑鼻。
除了烧大块这个名字，客家人还将这种客家特色的红烧肉叫做“皱纱肉”，“绉纱”是形容猪肉经过油炸后的样子，烧大块在烧制完后，还要用刀切成较薄的片状才能够装碟。烧大块能够肥而不腻，靠的是浓香的调味，这里面可大有讲究。在猪肉炖熟透后，客家人会用客家米酒抹匀猪肉，这样酒精酒能去除猪肉的腥味，接下来就要用最高温的油来炸猪肉，这一步不仅对猪肉的要求高，还考验厨师对时间的掌握，炸得不够就猪肉就会太肥，炸得时间太长猪肉就会变得很柴，而“皱纱肉”的绉纱，就是这时候就炸出来的，在炸好的猪肉中加入糖、盐、八角、桂皮等慢慢红烧，一道香浓味美，肥而不腻的客家烧大块就做好了！
搭配推荐：法国上梅多克的高歌贵族城堡干红（葡萄年份年）
品评：客家烧大块是一道酱浓味美的菜肴，香味醇厚肥而不腻，咬一口满嘴留香，搭配这样的美食，笔者推荐高歌贵族城堡干红这款葡萄酒，这款葡萄酒是混酿酒，其中50％的品种是赤霞珠。同时拥有细腻优雅的红果香、清新雅致的草莓香和厚重的橡木沉香。单宁成熟，结构紧密，与客家烧大块的风味可以互相中和，令人回味无穷。
