HAKKACUISINE·文末含福利
油香迷人的鸭肉粥、香醇味美的姜酒白切鸭、鲜美淋漓的鸭汤米粉……长汀的味，客家的情，统统被搬上餐桌，在福州，你走一遭“汀洲佬”就能寻觅的到。
长汀是客家人的发祥地，被称为世界客家首府，“汀州”是长汀的别称，“汀州佬”是在外地工作的长汀人的昵称，唤起“汀洲佬”，就知道长汀的家乡味道来了。
长汀的味道，从小吃到家常多到数不清，若是有哪一种味道最能温暖外乡游子的心，那一定是这碗鸭肉粥。
长汀的鸭肉粥做工繁复，现在大多客家人家都不爱做，而汀洲佬依旧延续了传统的老手艺，将鸭肉粥原汁原味地还原到了餐桌上。
鸭子都是精选长汀的长跑鸭，当地农家放养，肉质味道更鲜美。制作前，鸭子先经过油煸，再洒点客家糯米酒，这样做出的鸭肉既香，肉质又爽口。
粥底采用香醇的老鸭汤与优质的精米一起下锅熬煮，再加上香菇、鸭血等食材慢火熬制而成。熬煮的过程中，还要舀起米不断地拨碾，这样煮出来的粥，才够绵软香糯~
出炉前再加上些许的葱花，搅一搅，各种食材融于粥里，鲜美地不行。每一口都带着鸭子的油香，吃起来鲜美爽口，非常舒润。一口香绵的粥，配上香嫩的鸭肉，简直幸福满溢。
粥都是卖完一锅做一锅，不隔夜不残留，绝对都是新鲜的。装在碗里热乎乎的，饥饿的时候吃上一碗，不知道慰藉了多少长汀人的思乡情。
吃鸭肉粥，还要再点一份招牌姜酒白切鸭，这道菜也是客家风味美食之一，可以说是吃鸭肉粥的最佳搭档。
以糯米酒秘制的汤汁，是姜酒组成的关键元素。酒采用的是长汀客家酿造的糯米酒，香醇中带着清冽甘爽，闻起来，还有一股糯米独有的米香味儿。
油煸过的鸭子放入酒汤中沸煮一小会，裹足了糯米酒的香气，鸭肉的膻腥气便被适当地去除了。汤汁浸入纤维，鸭肉显得更嫩弹，吃起来一点都不干不柴。
纯手工捣制的小黄姜葱末过汤，淋上鸭肉，那沁脾的香气就能引得食欲大开。这时候，鸭肉的膻腥味是彻彻底底被去除了。
鸭肉的香，配上姜味的辛辣，显得特别鲜嫩可口。蘸着底部的汤汁一起入口，先吸后嚼，回味还能感受到幽幽的酒香在唇齿间萦绕，非常醉人。
招牌姜酒白切鸭不仅可以单独成菜，还能配成套餐饭。浓郁的味道，配上底部简单朴实的白米饭，再吃几口清淡的配菜，就是一份信手捏来的客家味道。
长汀的芋饺也是非常有名的。用芋子和地瓜粉做成的饺皮糯糯的，带着芋子特有的清香。里面的肉馅清新鲜美，一点都不油腻。芋饺一个个小巧玲珑，一口一个非常过瘾。
赣南双椒滑鸡拌粉的口味相对重一些。两种辣意迭起的辣椒，配着香醇浓郁的酱汁，与粉一拌，吸溜一口，整个人就像触电一样味蕾瞬间被打开！一口粉，一口鸡肉，吃起来非常爽快。
除了招牌特色的客家风味，还有一些长汀当地的小吃，管你是久别未归的游子，或是迷恋客家味的老饕，都能在这找到你的归属。
吃完美食，也不妨在这尝一杯客家酒。想念家乡的人，怀念客家的情，在这一杯里都能找到。
我相信，每个人记忆里都有一种味道，那是一种在他乡无法复制的味道！岁月更迭，时光荏苒，越是久远越是深存人心。就像汀洲佬，被许多人念念在心一样。
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