在福建闽西有一座山城――长汀，这里是客家人的聚集地，他们生活自然淳朴，饮食以客家菜为主，客家饮食以咸鲜为最主要特色，今天就带大家一起来了解一下客家美食与烹制。

客家盐酒鸡

河田鸡半只、姜3片、盐适量、葱1根、客家米酒80克。

步骤1

鸡过水煮下，不要完全煮熟起锅。

步骤2

鸡砍块，砂锅底下垫姜片.葱放入鸡块，加盐、米酒焖香焖熟，下一步就是品尝美味了。

客家泡猪腰

新鲜猪腰一对，姜丝小葱少许，蕃薯粉少许，盐，鸡粉少许。

步骤1

洗净撕掉外白膜，对半切开，剃掉里面白筋，把猪腰斜切成片，越蒲越好。

步骤2

切好的片放清水里洗几便，滤干水、放盐、鸡粉、蕃薯粉、姜水、几滴白酒(可去腥味)抓均

步骤3

锅里放高汤烧开，放姜丝、茶油、把猪肝倒入烧开的高汤里、旺火煮15秒左右即可，起锅放入葱花调味即可。

客家煎薯饼

大薯1根、蒜叶少许(或葱头均可)、盐、鸡粉少许

步骤1

大薯洗干净去皮、用陶钵磨桨、下盐、鸡粉、蒜叶或葱头搅拌均。

步骤2

平底锅抺油、小火慢煎即可。