河田鸡，舐犊情

作者

李观英

中华美食博大精深，不管自身缘故，还是工作缘故，经常有幸行走于天南海北，也有幸品尝到各地的特色美食，然而，最让我魂牵梦萦的，还是母亲亲手做的河田鸡。那里有着家乡的味道，有着儿时的记忆，还有着永远忘不掉的浓浓亲情。

河田鸡，因主产于长汀县河田镇而得名，是全国八个肉鸡地方品种之一，也被誉为世界五大名鸡之一。河田鸡是有名的斗鸡，在古代的斗鸡比赛中，河田鸡通常是常胜冠军。对于我们这些生长在长汀县这一方水土的人们来讲，从小就对河田鸡有着一种特有的情愫。

记得儿时，我家住在山脚下，母亲养了很多只鸡。春天的时候，山间田野满眼葱翠，一片醉人的田园风光。每天清晨，当太阳升起的时候，母亲就会打开鸡舍，把憋了一宿的鸡儿们放出来，鸡儿们撒着欢奔跑在田野里、山坡上，扑闪着翅膀，咯咯的叫着，并不时地在草丛中寻觅着食物，每当此时，看看气势汹汹的鸡群，那些蚂蚱、蛐蛐便慌不择路，纷纷遭殃，成了鸡儿们口中的美餐。儿时最有趣的事情莫过于跟着母亲找鸡蛋，草垛旁、池塘边、田垄上，随处可见鸡儿们留下的“宝贝”，有的还带着温热的气息。还记得每捡到一个鸡蛋，我都会蹦跳着跑到母亲面前，交到母亲手里，母亲总是会摸摸我的头，微笑着说：“真是个好孩子”，而我则心里乐开了花。傍晚时分，在妈妈的呼唤声中，溜达了一天的鸡儿们会纷纷回到鸡舍中。我曾经问母亲，鸡儿不会迷失路吗？母亲笑着说：“它们记得自己的家啊。”

幼时的家境是清苦的，父母有10个孩子，我排名老幺，但是在我的童年记忆里，父母是最疼我的。还记得每次父亲从城里打工回来的时候，总是会给我带各种各样的小礼物，给我买好看的衣服。每次父亲回来，母亲都会准备各种好吃的，其中就有儿时最难忘的美食——河田鸡，在那个年月，能吃鸡是件特别不容易的事，只有逢年过节还有父亲外出归来才能吃到。

每次得知父亲即将回来时，母亲就会背着我们提前杀好鸡，每次看到母亲收拾好的鸡，儿时的我总是有些不忍，然而当鸡的香气从锅里飘散出来的时候，剩下的就只有满脸的馋相了。母亲在制作河田鸡时，会将整鸡放入大锅，注满水，放上香料，用文火慢煮一至二小时，直到皮黄肉嫩时，再将鸡取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。最后将姜葱汁淋在装好盘的鸡身上，一道色泽金黄，蒜香扑鼻的河田鸡就做成了。记得每次吃鸡时，父亲都会把鸡腿、鸡肉分给我们，而他自己总是吃鸡头、鸡爪，很少吃肉，一边吃着，一边抿上一口酒，啧啧的说：“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”。而这时母亲总是责怪的看着父亲，仿佛在说：“看你把孩子惯坏了”，其实母亲自己也舍不得吃。而我们则早已陶醉在鸡的美味里，鲜美的鸡肉，咬上一口，唇齿留香，那味道至今萦绕在我的记忆里。长大后，离开家乡，在外面也吃到了很多种做法的河田鸡，然而却总感觉不如母亲做的好吃，直到现在，兄弟姐妹们还经常回忆一起吃鸡的时光，回忆起父母对我们的爱。

如今，父母虽然年事已高，每逢周末，我们兄弟姐妹会三三两两回到父母家中小聚。知道我们要回来，母亲就会在大锅里炖上一只河田鸡，鸡的香味从锅里溢出，充满了整个屋子，将我们带回到了童年，带回到了那久远的回忆之中。吃饭时，一大家子人围桌而坐，说说笑笑、好不热闹，当河田鸡被端上桌时，我们纷纷抢着将最好的鸡腿肉、鸡胸脯肉夹到父母的碗中，父母总是一再推让，脸上却笑开了花，是那样的幸福，那样的甜蜜！

在时间的长河里，很多东西会丢了、散了，但是也有很多东西，却一直珍藏在我们的生命里，就像记忆里的河田鸡，就像父母的舐犊情！

图片来源：网络

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世界五大名鸡之一：长汀河田鸡