“烧大块”，俗称“皱纱肉”。是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。烧大块皮似皱纱，棕红品亮，色香味俱佳，民间节日、喜庆宴席，常配笑包（发粄）上席。
猪肘肉或五花肉2公斤，客家米酒（可用啤酒代替），红糖（白砂糖），盐，猪油
1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。
2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。
3、把肉块捞起，放入盆中。
4、调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。
5、在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。
6、然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。
7、约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐，这样肉块就可以长期保存了。
把肉块切成肉片，加入萝卜块等配料，加少许温水，煮二十分钟即可出锅。皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。
炸肉的时候一定要注意，小心油水犯贱烫伤。
赞赏
