客家首府长汀，是一座国家级的历史文化名城，被誉为中国最美丽的两个山城之一。千百年来，长汀客家人在保留了中原传统饮食习惯的基础上进行了创新改良，形成了独具特色的汀州客家美食文化。今天，就带大家到长汀的河田镇，也就是河田鸡的故乡、原产地，一起去品尝一下当地最正宗的河田鸡。河田，是古城长汀县中部的一个客家小镇，是武夷山山脉崇山峻岭中的一块盆地，朱溪河在此汇入汀江。这里民风纯朴，风物宜人，这里物产丰富，盛产水稻及豆类，这里也是著名河田鸡的故乡、原产地。清晨，当第一缕阳光洒在大地上，整个村庄在慢慢苏醒，美好的一天就这样开始了。今天是中秋佳节，一大早，长汀河田芦竹村的主妇李奇英在自家院子里放了一小挂鞭炮。想着出门在外的孩子们今天都会回家过节，李奇英的心情顿时大好，现在她要到自家的菜地里去摘些新鲜的蔬菜，准备置办中秋大餐。在离家不远的小山坡地里，李奇英放养了几十只的河田鸡，这些鸡不是拿来卖的，而是供自家人享用的。逢年过节，河田鸡是少不了的一道菜。丈夫范水生也来帮忙了，老俩口欢天喜地地把鸡给杀了。将鸡血洒在草纸上，作祭礼之用，客家人叫割花纸。割过血的鸡，去毛洗净之后，整只放入热锅煮熟。捞起后，便放回神桌以备祭祀之用。十点多钟，孩子们都从外地的县城赶了回来，儿子在武平工作，女儿在上杭上班，虽然离家不算太远，但一年中能聚首的日子也不是太多，大家格外珍惜这样的相聚时光。吉时到了，老范一家老小或提油灯，或抬祭品，在神桌前祭拜了起来。临近中午，范家的厨房里蒸汽腾腾，香气四溢，李奇英忙里忙外，给大家准备着午餐。12点过后，范家变得热闹起来了，亲朋好友相继到来，举杯祝福，全家人围坐在一起，感觉特别开心。而在这个颇为丰盛的中秋大餐中，自然少不了孩子们最喜欢吃的河田鸡。白斩河田鸡的做法其实很简单，将杀好洗净的河田鸡放进锅里，用水煮上四十分钟，出锅放凉之后便可以切开摆盘，浇上鸡汁，油、姜汁、葱汁即可上席。

原料和做法都很简单，吃的也就是河田鸡本身的醇香和鲜甜。在今天李奇英做的这道白斩河田鸡里，更多的是饱含了对家人的爱与亲情。而在这道简单的白斩河田鸡里，女儿也吃出了最爱的，妈妈的味道。

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来自龙岩电视台