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摄影丨陈开秀

年的味道，也是忘不了的乡愁

作者/陈文波

朗读丨田菲

年有味道么？当然有。今天的海博夜读和您分享福建各区域的年的味道。

闽东

祭灶，是中国人的传统。过年了，灶君“上天言好事”，家家都会准备灶糖灶饼给灶王爷“糊嘴”。

在闽东，尤其是福州的灶糖灶饼很有特色，往往是纸包，一袋24包，里面花样百出。

到了除夕，大餐上桌。或有精致的佛跳墙，或有坛烧八味。鸡鸭鱼肉，虾蟳蚌蛤，那是极大丰富。

佛跳墙（任佳灵摄）

而家家户户少不了的，还是一碗太平燕。太平燕就是肉燕加鸭蛋煮汤，在福州话中，鸭蛋谐音压乱，取其平安之意。

福州太平燕（陈霖摄）

此外，年糕也是福州人餐桌上的常客，取意年年高。

大年初一，在闽东宁德地区，人们往往会煮一碗线面，当成新年的主食。线面用红绳缠绕，又称红头线面。

线面制作（陈卫华摄）

闽南

泉州永春贡品（刘剑聪摄）

围炉，往往是闽南地区的首选，热闹而又温馨。过年餐桌上，唱主角的往往都是海鲜，大鱼大肉要有，虾蟹蛤蚶也少不了。另外，五香卷、麻枣等小吃也是孩子们的最爱。

其中，最有闽南特色的还是血蚶。闽南地区大多临海，江海交接处，出产的蚶格外鲜甜。过去，吃过的蚶壳还要放在床下，寓意积攒钱财。今天，仪式已经淡化，但血蚶仍是春节的重要食品。

血蚶（李艺爽摄）

闽西

年界是客家人特有的说法，农历腊月二十五这一天就是年界日。入年界了，就要准备过年食品更是重头大事。香肠早已灌好，腊肉也已腌好，一串串地挂在屋檐下风干，入年界之后，家家户户还要自己制作一整个春节的豆腐。

长汀豆腐圆（刘艳晖摄）

除夕夜，客家人喜欢大块吃肉，客家名菜梅菜扣肉中最好的扣肉就是“烧大块”。白斩鸡也是重头菜，每个孩子都会分到一个大鸡腿，称之为“驮鸡髀”，每驮一次鸡髀，就意味着又大了一岁。

年夜饭里，家酿的米酒是少不了的，烫一烫上桌，足以驱散一年的寒冷。

莆仙

莆田仙游春节喜宴（刘剑聪摄）

莆仙人对过年的菜肴寄予了更多吉祥的寓意，且十分丰盛。其中焖豆腐、莆田卤面是必备的。

妈祖面是莆仙人春节期间必吃的一道主食，象征平平安安又一岁。

妈祖面（林春盛摄）

在莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。所以，妈祖面便成为民间过节、祝寿、待客的必备食品。

闽北

春节期间，在闽北一些特色的主食是需要提前准备的。黄粿是一种稻米和草木灰结合之后的美食，柔软而有弹性，还有草木的清香。年夜饭里，家家户户都会炒上一盘黄粿。

黄粿（宋金摄）

年夜饭的开桌菜往往是“挖底”——这道以冬笋为亮点的菜，汇集了各种山珍，别问为什么取这个名字，因为好吃得底都要掀翻。

鸡是必不可少的，鱼，当然也不能缺——年年有余。

闽北人还有一道清新爽口的小吃——包糍，主料是鼠曲草。当大鱼大肉，食欲饱满时，一盘带着青草芬芳的包糍上桌，胃口一下子就又打开了。

邵武包糍（来源：东南网）

在民以食为天的中国，过年意味着团聚，也意味着一顿丰盛的大餐。我们用一场宏大的、丰盛的、持续的亲友相聚与年味大餐，来慰藉一年的辛劳，来展望来年的幸福。

主播

田菲

作品选自“学习强国”福建学习平台

《八闽文脉》

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