长汀人年夜饭会出现的几道菜，
道道都是经典，口口都是情谊
来看看你会做几种？
客家珍珠丸
地瓜粉克、肉末、虾米、大蒜、干香菇、红萝卜、葱、盐、味精、酱油、蚝油、猪油、上汤。
①将地瓜粉打成娄状，放入盆中备用；②上汤烧开，用炒勺将它慢慢地倒入盆中，把地瓜粉烫熟，用筷子搅拌均匀，再把它捏成小丸子；③炒锅放入水烧开，将小丸子倒锅中煮至小丸子浮起熟透，捞出沥干；④锅至火上加猪油，将肉末、虾米、葱、大蒜、红萝卜、香菇炒香至熟，倒入煮好的小丸子调味即可。
烧大块
盐、味精、酱油、糖、蒜头、米酒、八角、桂皮、西兰花。
①将五花肉刮洗干净，改刀成条状放入锅中煮熟，捞出加入米酒拌均匀；②下油锅烧至六成熟放入煮熟的五花肉炸至金黄色，捞出沥干油后改刀成1厘米的大片备用；③放入油锅，各种香料炒香加入炸好的五花肉烧至入味，起锅；④烧好的五花肉皮面朝下，整齐地摆在盆中，上笼蒸45分钟，西兰花捞水装盘上桌即可。
白斩河田鸡
正宗河田鸡、姜、葱。
将鸡宰杀后除去内脏，洗净入锅中蒸20分钟左右，凉去斩成方块条状，装盘即可。
豆腐满丸
汀州酸浆豆腐1块（重约克）、干香菇10克、冬笋10克、前腿猪肉10克、红萝卜5克、地瓜粉0克、鸡蛋清2个、葱、盐、味精、胡椒粉。
此菜选用汀州酸浆豆腐1块、地瓜粉汤匙、鸡蛋清2个，放入红萝卜末、前腿肉、干香菇末、冬笋末、盐、味精拌均，取锅放入高汤，用匙子一个个放入锅内待丸子浮起来调味，起锅放入葱花、胡椒粉即可。
烧肝花
A猪肝、五花肉;B精盐、味精、糖、胡椒粉、五香粉、地瓜粉;C鸡蛋、面粉、猪网油、大豆油。
先把A料改刀成条；再把B料和A料腌半小时；后把C料调成糊，猪网油把腌成半成品的原料包成条，炸成金黄，装盘即可。
豆腐圆
豆腐2公斤，地瓜粉克，精盐、酱油、花生油、葱花适量。
将豆腐、地瓜粉混合，用石磨磨浆，蒸熟取出备用。将鱼圆切成1.5厘米、4厘米大、6厘米长的条块，在锅内稍煮，配上酱油、花生油、起锅盛盆，撒上葱花即可。
筒骨炆豆腐角筒骨、豆腐角、白豆腐、目鱼干。
筒骨砍小块放入锅内过水，把过水后的筒骨放入汤内加水放入豆腐角、白豆腐、目鱼干，用温火慢慢炆至熟，再调味即可。
干蒸大肠猪大肠1克、酱油0克、味精10克、番薯粉50克。
①将猪大肠洗净、改刀漏干水份待用；②大肠腌入味，用地瓜粉拌均匀入笼蒸熟即可。
炸春卷面粉、冬笋、香菇、瘦肉、萝卜、豆芽、精盐、味精、油适量。
①制面团，将面粉加入少量水和适量精盐拌成湿面团（以不粘盆壁为好）。②制皮：取一平锅置炉火上，擦少许食油，将面团在平锅上粘上一层直径14厘米左右的圆形薄面，微火烤熟后掀起，即成卷皮。③制馅心：将萝卜丝、冬笋丝、香菇丝、豆芽置锅中稍火箭熟，或用布袋盛装榨尽水汁，加入瘦肉、食盐，拌成馅心，装盆待用。④卷皮内放入适量馅心，裹成筒状，待全部完成后，分批放入油锅内煎炸，5分钟后，卷饼成金黄色，即可出锅装盘。
汆牛肉
年肉克、姜米、高汤1克、葱花少许、盐、味精适量、地瓜粉。
①将鲜肉切成薄片，放适量精盐、地瓜粉拌匀；②锅中放入高汤，烧开后将拌匀的牛肉在高汤氽开后，慢火炆，盛起即可。
猪肉焖豆腐
豆腐，瘦肉，葱、盐、味精。1、将豆腐、瘦肉切小块；
2、锅内放油，油热后放豆腐先煎至金黄，起锅待用；
、倒入瘦肉，大火煸炒1分钟，然后倒入豆腐；
4、焖10分钟加点精盐和味精，出锅即可。
芋仔饺
材料：芋仔、木薯粉、猪肉、小葱、干香菇、盐、味精适量
做法：1.干香菇提前一两个小时泡开，剁碎，香葱洗净切葱花
2.猪肉剁碎，将葱花、香菇、猪肉和马蹄混合炒香，加盐调味，作为饺子馅放凉待用
.把芋子(即芋艿)外皮上挂的泥洗净，入锅煮熟。一定要煮透。
4.煮熟的芋子捞出去皮捣成泥，趁热加入木薯粉，跟和面一样把芋泥和木薯粉和匀。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的话饺子皮更Q。
5.皮和馅儿都准备好了，就和包普通的饺子一样包饺子啦。个头可以大一点儿没关系。饺子皮不需要用擀面杖擀，直接用手捏就行。
6.用蒸或者用煮都行。和吃面粉饺子一样。调料也随意，看个人口味。一般不放醋。我喜欢拌黄豆酱和老干妈，加点儿胡椒粉，香油
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