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客家母亲河汀江绕长汀县城而过，这里不仅是闽、粤、赣三省边陲要冲，而且为汀州佳肴带来丰富的食材
国际友人路易?艾黎赞美到，福建的长汀与湖南凤凰齐名，是中国最美丽的两个小城。
今天，我们在长汀品尝美食时，热情的客家人，在催促你动筷子的同时，总会加上一句“赶烧”。“赶烧”是客家方言，意思是“趁热”。所以，寻味长汀，记得“赶烧”。
百搭，豆腐的盛宴长汀的豆腐真好吃。
酸浆豆腐
在长汀，豆腐点卤的媒介是酸浆水，搭配优质的水源，这样做出来的豆腐能不好吃？
让我来罗列一下长汀的豆腐菜吧：酿豆腐、三角豆腐饺、龙骨炆豆腐、生煎满丸、豆腐圆、东坡豆腐、黄骨鱼焖豆腐、一品豆腐等等等，不胜枚举。但要说最有名气的，还是豆腐干。
用木炭烤豆腐干
传统做法的长汀豆腐干，当地人俗称“脚底皮”。长汀豆腐干最宜下酒，如与花生同嚼，细品之下，还真有火腿的味道。
主角，粉的狂欢地瓜粉至今仍然用传统做法
在长汀，地瓜曾经是饥荒年代最可靠的主食，地瓜粉则一直是长汀美食中最重要的润滑剂。
珍珠丸是用开水掺和地瓜粉，再用汤匙做成的丸
地瓜粉的主要成分是淀粉，多数人顶多勾芡用用而已，但在长汀，地瓜粉的用途被发挥到登峰造极，日常饮食的方方面面都离不开它——蒸的、煮的、炒的、汆的，无“粉”不欢，就算当成主食，也是丰富多彩的。
除了地瓜粉，客家人还能以大米为原料，做一桌米制品的菜，象簸箕粄、灯盏糕等
米粿
在长汀，地瓜粉做成的疙瘩则被称为“肉圆”，也叫“珍珠丸”。不得不承认，这玩意儿太实在了，用重油，加足料，入口弹牙有咬头，的确给人大块吃肉的感觉。
“兜汤哩”是长汀方言，端肉汤的意思。以前瑞金、石城和宁化等县的米、油大多在长汀出售，每天赶早市的米贩在千人以上。他们大都自带盛饭的圆形竹器，但无汤菜，于是“兜汤哩”应运而生，久而久之，成了长汀小吃
原汁原味，无肉不欢长汀濯田美溪村两河交汇，鸭肉极富口感。每年农历六月六，是美溪村的节日“百鸭宴”，村民们都要提上番鸭和黄米饭，供奉“黄悻三仙”
长汀美食还有一大特点，就是当地人也倾向无鸡不鲜、无肉不浓、无鸭不香的无肉不欢理念。
河田鸡是世界名鸡，“没吃河田鸡，不算到长汀”。大名鼎鼎的河田鸡的烹饪方式有白斩、干蒸、盐酒等几种做法。真正让食客倾倒的，还是河田鸡自身的味道。
长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。据民间传说，唐开元年间河田鸡还选送到长安列为斗鸡。白斩河田鸡也被列为闽西客家菜谱之首
在过去，因为肉食难得，长汀人非常注重食物的滋补效果。汤，就是最好的载体。鸡鸭鱼肉统统可以炖汤，长汀人相信，猪肚汤、猪舌头汤、小肠汤等有清凉功效，而鸡汤、猪肝汤等则有滋补功效。除了纯粹的肉汤，加入药材，也是长汀人为了让食材发挥最大功效的一种方式。
烧大肉
米酒，红军的“可乐”塘背老酒采用传统蒸酒橧将糯米蒸熟
佳肴满桌，自然少不了酒。长汀的米酒，更是值得一喝。
塘背老酒古法酿制工艺据说从唐代一直延袭下来，每年立冬时开始酿酒
当年，长汀是中央苏区所在地，也是红军长征出发地，今天，热情的主人拿出米酒招待客人时，总喜欢说一句，这是“红军可乐”。闻着香，色泽美，入口甜，从饮料解渴的角度，说是“可乐”没问题。
（文陈文波图吴军胡晓钢）
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