凤凰古城——大美长汀美食篇长汀的客家美食，种类繁多，制作技艺精湛，独具地方特色，咸鲜辛辣，原汁原味。还获得了“中国客家菜之乡”称号。长汀客家菜三角豆腐饺三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。擂茶擂茶是客家人独特的风味食品，是将适量的大米加进芝麻、黄豆、花生、茶叶以及桔皮等擂制后，熬煮而成由于长汀客家喜欢将大米加进擂茶中，所以又叫擂米茶。白斩河田鸡河田鸡被誉为世界五大名鸡之一，肉质肥嫩鲜美。长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，酿豆腐麒麟脱胎麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。皱纱肉皱纱肉俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。凤凰醉酒这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。长汀米酒娘素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。烧肝花烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。生焖草鱼长汀人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。长汀豆腐圆长汀豆腐圆为长汀特色菜肴。以豆腐和地瓜粉制成，配以香料，味道香软滑嫩。可做主食。干蒸豆腐满丸豆腐满丸用料为猪肉、豆腐、香菇、地瓜粉、精盐、葱、蒜、香油等。将猪肉、豆腐、香菇剁碎，加上地瓜粉搅拌、和匀，接着上笼蒸，蒸好后按个人口味撒上各种香料即可。口感香滑诱人，百吃不腻。珍珠丸珍珠丸以当地黏性特好的番薯粉为原料，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温，这简直像在练铁手功。冬瓜甑长汀传统夏令菜肴，味道清香，清凉解暑。将冬瓜洗净切开，取出瓜瓤；将鱿鱼、香菇、猪里脊肉洗净切成丝，加虾仁、粉丝翻炒均匀，用鸡精调味，最后倒入冬瓜中加高汤，放入蒸锅中蒸15分钟时入盐，再蒸5分钟便可！鸡肠面鸡肠面不是鸡肠做的。是将地瓜粉调成稀糊状，然后打入一、二个生鸡蛋，放适量的盐，使劲搅匀后，舀入锅内煎成厚薄一致的面皮，切成鸡肠形面条，面滑、汤香、味鲜，别有风味。面条呈蛋黄色，两边略卷起，看上去也似鸡肠状。干蒸大肠干蒸大肠为长汀家常菜兼特色菜之一。大肠洗净切段，加上地瓜粉揉匀。依据个人喜好加上葱蒜等香料或添加芋头、马铃薯等上锅蒸。客家酿茄子客家萝卜丸长汀干蒸猪肉长汀干蒸猪肉，是将适量五花肉或瘦肉切片，放于盘中，放入地瓜粉和调味料搅拌均匀（可以和长汀槟榔芋、土豆、淮山、豆腐等混合蒸），放置10分钟。然后均匀码放在另一个盘或盆中，上锅隔水蒸。酿苦瓜甘香可口，回味绵长。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子称为“酿三宝”的讲法。特色小吃长汀豆腐干长汀豆腐干是闽西“八大干”之首，以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。它有3个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。糍粑相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙，天旱求雨时，城乡群众多以糍粑供奉。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱，来往旅客至此多争相品尝，致使满岚岭的糍粑子无人不晓。形圆质白，柔韧甜美。米粿仙人冻仙人冻主要颜料是仙人草，这是汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物。用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色，而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色。芋子饺芋子饺是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味，制作出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。灯盏糕即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。簸箕板簸箕板又叫笼床饧，笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。卷饼卷饼（春饼）：在长汀历史悠久，是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都制作。烧麦烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧麦”。“烧麦”有荤素两种。兜汤兜汤是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。炸雪薯炸雪薯又名“炰薯包”，在清末民初就已上了筵席。炸芋头丝长汀特色小吃，街头巷尾随处可见，老少皆宜。芋头切丝加地瓜粉或面粉制成。煎薯饼取雪薯（又称白薯）于长汀传统特制瓷钵上搅碎，加入盐、味精等，用平底锅煎制即可。煎好后，蘸以油葱，米酒食用，口感滑嫩香甜。长汀炸肉丸炸肉丸为长汀特色小吃，街头巷尾随处可见。主要材料为地瓜粉和萝卜丝，可按个人喜好添加佐料。口感外酥里嫩，香滑诱人。苎叶粄苎叶粄为客家特产。将雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，可蒸也可以油炸，清香甘润，别有风味。
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