福建.长汀，是著名的中国客家菜之乡，悠久的历史和特殊的人文环境，使长汀客家菜呈现出独具一格的韵味，借清明扫墓之由，我再次踏上长汀这块故土，得尝所愿品尝这些美食。客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，所以菜品以荤菜为主。
兜汤（氽猪肉，氽牛肉）
长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思，用瘦猪（牛）肉掺地瓜粉氽制。早餐一般都以兜汤和薯饼或米饭搭配而食，汤热肉嫩，爽滑可口。
长汀盐焗河田鸡
鸡肉细嫩，美味可口，鸡肉有韧性，口齿留香，有“不吃河田鸡，不算到了长汀”之说。
油炸烧肝花
色泽金黄，表皮酥脆肉香，是下酒佳品，成为长汀百姓喜宴中必有的菜肴。“肝花”与“官花”同音，一求子孙发达康泰，二诫子孙不可忘本。
鸡肠面
形似鸡肠，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食，松滑爽口、味道鲜美。
生氽满丸
汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻。
芋子饺
客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，馅一般多为肉馅，软、香、韧等特性，味道非常特别。
东坡豆腐
菜汁浓味美，清热润燥，长汀特色豆腐干加肉片爆炒，质嫩色艳，鲜香味醇。
苦菜九尾大肠汤
选用深山坑沟沿边的野生苦菜干和大肠煲汤，苦菜消炎降压，清热解毒、利水止痒。大肠有润肠补虚，两者合二为一，汤水清爽略苦，回味无穷。
意如肉（皱纱肉）
俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，猪三花肉油炸后烹制而成，综红晶亮，色香味俱佳，肉香扑鼻，爽口不腻。
油炸汀江河小鱼
汀江河特有的小鱼，肉质肥美，一指来长，洗净用面粉和淀粉油炸，香香酥脆，是一款适合下酒的小菜，也是补钙的好食材。
姜汁白斩鸭
姜汁白斩油淋，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。
簸箕糈，和广东的肠粉有点类似，但是，它是在笼床饧蒸好后，切条包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油及酱油。质地细嫩，色泽洁白，清香可口。
粉蒸客家大肠，放入地瓜粉勾芡，糯性十足。
还有干炸茄盒、炒米粉条、酿豆腐……
接着再看看南平美食…
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