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去年冬天，我在厦门厮混，跟着狐朋狗友走街串巷，流连在大排档和小酒馆。当时自然有当时的焦虑和迷茫，但现在想起来，却是一段放肆又欢快的时光。

在厦门承蒙朋友请客，安排了次大饭馆子，吃的就是闽和南。可以说，这一顿彻底改变了我对福建菜尤其是闽南菜的印象，让我知道来厦门并不是吃个街头沙茶面，喝个网红奶茶，扫几个豪气大排档而已。闽南菜里面最精致的那部分，同样不能错过。

所以听闻闽和南开到了深圳，怎能不来光顾？

万象城四层的门脸很窄，但进去之后别有洞天，与冰场相邻，虽然狭长，但获得了非常独特的景观位。一边吃饭一边看着孩子们在冰上轻盈滑行，有种惬意。没想到商场里的冰场还有这种功效。01脆笋肠灌肠脆笋肠灌肠算是直入正题。入口清淡，但清淡可不简单。小肠、肥肠都是有风险的食材，把味道做浓郁并不难，也是最常见的选项，但要把小肠做得清淡而毫无异味，只留鲜香，这就需要点功力了。肠灌肠是闽菜的特色，一根小肠首尾相套套成一个圆环，增加了口感的层次，咬下去汁水四溢，是带着清脆感的韧劲儿，完全没有绵软温吞的口感，和脆笋正好相配。————02小脆瓜炒雪花猪肉闽和南显然对自己的雪花猪肉非常骄傲，据说斤土猪只能产出2斤。相比起招牌红焖雪花猪肉，我倒是更推荐这道小脆瓜炒雪花猪肉。猪肉理所当然的嫩，腌小黄瓜则饱满清脆，清爽和油腻之间有个平衡，符合这一餐的整体基调。03青花椒龙胆鱼青花椒龙胆鱼是一道能够完整体现闽菜理念的菜。龙胆鱼其实就是石斑，配菜有各种山菇，药材的味道也很明显地存在着，青花椒则带来了非常愉悦的若隐若现的辣。所以就这一道菜，你就能吃到闽菜里的海味、山珍、药膳等多种食材和手法，还有并不被人常常提起的——闽菜其实很擅长玩味香辣。04花雕酒醉河田鸡花雕酒醉河田鸡可能会成为我今后的必点菜。顾名思义用的是福建长汀县的河田鸡，世界五大名鸡之一，肉质细嫩出众。说起来，广东也是爱吃鸡的地方，好吃的鸡并不少见，但这种结合了酒香和药膳味道的酱汁，却十分独特。05千番芋泥鸭芋泥鸭也是闽菜之光，很多馆子都有这道菜。一片鸭皮包裹着糯软的芋泥，酥脆焦香的鸭皮结合芋泥的绵甜，滋味绝妙，颇有创新菜的意味。06清醒汁拌果蔬清醒汁拌果蔬很容易被人忽略，意味不过是一道清口的凉菜。但这道菜却是当天我觉得最为惊艳的菜。听名字就知道，这菜的名堂就在酱汁之上。一入口，百香果的风味伴着鲜明的酸直冲脑门，堪比咖啡里的肯尼亚，分分钟即刻唤醒。不愧为清醒汁。此菜全身心推荐。07枸杞叶炖白螺可惜佛跳墙当天售罄，于是换了便宜的枸杞叶炖白螺，没想到却是一大惊喜。卖相上犹如一潭碧水，十分可人，口味清甜爽脆。吃过一口就完全不会为错过佛跳墙而遗憾。08侨乡葱蓉包侨乡葱蓉包名字里就有世界融合之意。表面并不是放了葱蓉的面皮，而是一层特制葱蓉酱。一口下去，肉松包与流沙包的复合味道像是一次小型火山喷发。如果觉得有些腻，旁边还配了厦门特色小吃——花生汤。花生的绵软度是我吃过的最好的，甚至可以碾压一众厦门著名小吃店。至今记得在厦门深夜酒后，坐在街边的骑楼下，一碗热气腾腾的花生汤所带来的抚慰。今天这碗，更胜一筹。一餐下来，厦门的日与夜仿佛突然之间回来了，那种通透感就像那个城市一样，经历过浮华，所以能够甘守平淡。平淡二字，可能是闽菜最为精妙，也最易被人误解的特点。做到平淡，比做到浓郁和刺激都难得多，但却是最不易被感知的。只能希望在这个时代，好厨师的这些用心能够不要白费。总结这一餐，我只想用一个过去常说，但如今说起来略显年代感的词来形容：格调高雅。咔哧一声

啥钱不钱的，但求点个