长汀
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美食
俗语有言“民以食为天”，吃是我们传统文化中的重要组成部分。长汀作为客家首府，经过千百年老百姓的日常生活积淀，至今传承了许多具有长汀特色、客家特色的美食。
长汀河田鸡，已经是自不必说的名品了。早在年，这道名菜已经被国家质检总局评定为地理标志性保护食品。“三黑、三红、三黄”的特征，让河田鸡不仅蜚声海内，更扬声国际，是出口鸡产品中的名贵品种。由独一无二的河田鸡做成的白斩鸡，香、脆、爽、嫩、滑，更有香酥鸡、油淋鸡、八宝全鸡等等十几种做法。名声在外，如今长汀河田鸡已经打出了“你有肯德基，我有河田鸡”的名号。
比起烹饪河田鸡这样的活禽，还有一种传承更古老、技艺更复杂些的美食——长汀豆腐干。“一方水土养育一方人”，在长汀，逢有游子外出，必定会带上的一样当地特产就是这长汀豆腐干。这种起源于唐朝开元年间，至今拥有在多年历史的小吃，在明清时期已经倍受喜爱，到了清朝年间，更是传入宫廷，成为御膳菜品，扬声坊间。
其状薄如纸，呈琥珀色，质地柔韧，入口咸中带甜，更有一股甘香，口味为其他地方的豆腐干所不及。之所以有这种独特口感，除了原料采用优质黄豆以外，更是采用了十几种香料、药材配制而成，营养也异常丰富。
在长汀，这种地方特产的豆腐干不仅是馈赠亲友的佳品，更寄托着游历在外的长汀人对家乡的一种感念。据说，游子随身携带豆腐干，既是路途上的补给，到达异地后将豆腐干与异乡水土同食，又是克服水土不服的良方。
说起游历异乡，也不得不说到故乡。客家人作为南迁的北方人，对饺子可谓是情有独钟。而著名的“长汀双饺”也是颇具特色。双饺之一便是“芋子饺”。长汀多山，盛产地瓜、芋子，于是用这两种原料做成的饺子皮，便代替了北方故乡中的小麦粉。饺子馅采用当地盛产的冬笋、香菇，鲜香滑软，别具口味。双饺之二便是“豆腐饺”。与“芋子饺”不同之处在于其饺皮为豆腐所制，比起其他饺皮，别有一种风味。
长汀美食的特色，与其客家历史文化的发展有着割舍不断的联系。客家人属于汉民族一个分支，其形成的历史也是中原汉人南迁过程中包括语言、风俗、文化等等演变的缩影。所以，客家文化不仅拥有北方民族的文化根源，也吸收了很多当地少数民族的众多文化特色。以长汀美食为例，在大众普遍认为南方口味清淡的印象中，长汀美食却具有北方肥甘厚味的特点。
“客归故里尤是客，家居四海斯为家。”长汀作为客家首府，客家族这一民族浓厚的文化特色、人文底蕴都能够在这里找到根源。而长汀美食，作为与民众息息相关的一种文化，更是在酸甜苦辣咸的味道中将客家文化发挥得淋漓尽致。
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