长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃。是长汀一些小店的招牌菜，因其味道独特而受欢迎。它的做法是：手撕掉猪腰的外白膜(透明的)；然后将猪腰洗净；对半切开，剃除里面白筋(很重要)。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片，越薄越好！(刀工)将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水)。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟(等腰片涨至一倍)。滤出；锅里下适量清水(最好有猪骨头汤或高汤)放姜丝，烧开(旺火)北方人喜欢汤里有油，可以考虑下几滴橄榄油什么的。将滤出腰片拌上地瓜粉(一定要！这样可以裹住泡进腰片里的水份，使腰片更嫩)；把腰片倒入已经滚开的汤水里(还是旺火)，烧开后1－2分钟，咬开腰片断红即好(切忌煮久！)，然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味就ok啦！一道美味的泡猪腰就可端上桌啦。
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