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无须再赘述“食在长汀”的美名，也无须赘述汀州美食“融合渗透、兼收并蓄、博采众长”的“鲜、香、清”之强项。人间烟火之上，从最初拙朴的客家摇篮里走来汀州客家菜，无论前世与今生都是热乎乎的盛宴。那色、香、味挥之不去的，皆留存于汀州美食的前世记忆与今生的展位之中。

白斩河田鸡

长汀河田鸡是世界五大名鸡之一。长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜汁白斩鸡较为普通，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜谱之首。

2.莲花豆腐饺

“莲花豆腐饺”是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的莲花豆腐饺皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

3.酿豆腐

酿豆腐是客家人的传统菜，该菜鲜嫩滑润，口味鲜美，据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，是客家人的最爱。

4.冬瓜甑

冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴，在清末民初时已列入筵席菜谱，二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。抗日战争时期，厦门大学迁汀，历史系魏应麒教授甚赞此肴，誉为消暑佳品，曾赋诗：“何以消烦暑，静居书院中，眼前无别物，瓜甑甜心中。”现在酒家餐馆、民间均会制作。

5.汀州烧大块

烧大块”为独具长汀特色的猪肉食品，和白斩河田鸡一样，成为长汀城乡年节喜庆酒宴中必备的一道菜。时至今日，虽猪肉食品的烹制方法层出不穷，花样翻新，但“烧大块”在长汀人的酒宴中仍然占据不可动摇的地位，为长汀最有代表性的菜肴之一。

6.凤凰醉鸡（盐酒鸡）

客家人喜欢用米酒来烹调美味，盐酒鸡就是代表之一。山野放养的农家鸡骨硬肉肥，含有丰富的蛋白质和脂肪，用米酒浸泡产生酯化反应后，会让鸡肉拥有独特的芳香，吃起来不感肥腻，而且爽滑可口，让人难以忘怀。

7.旋风扣猪例

据传，长汀豆腐有两百多种做法，旋风扣福伶就是将豆腐干、猪舌头、红萝卜、冬笋切花刀后扣碗内制成形，淋上芡汁即可。

8.一口酥

藏于地气中的毛薯，挖起后刮去皮，经刷浆、打浆、煎炸，一粒粒金黄的”一口酥“得以呈现，其在汀州客家风味食谱的序列中，还有个接地气的名号——炸薯丸。

9.石生根炖龙骨

长汀菜系中，炖汤凸显养生特色。龙骨汤中加以中草药“石生根”炖之，汤味甜美，有舒??疯益气,滋阴,补肾等功效。

10.麒麟脱胎

“麒麟脱胎”，又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。

11.汀州炒米粉

在日常生活中，客家米粉是长汀客家人的主食，具有口感爽滑、绿色健康等特点。

12.河田焖鱼