古法制红糖在我国历史悠久，熬糖的技艺源自唐代，唐代高僧从印度带来了更适合我国种植的甘蔗种，并带回制糖方法，从那时开始，古老的熬糖技术就被历史完整地传承下来。闽西濯田，自明初就开始种植糖蔗，并用土法熬糖。
土法制糖是简单的，因此保留了甘蔗汁原有的全部成分，除糖分外，还有丰富的各种维生素和各种氨基酸。“甘蔗没有两头甜”，因为在甘蔗的生长过程中，它吸取的养料，除了供自身的生长消耗外，多余的部分就储存起来了，而且大多储藏在根部。甘蔗茎秆所制造的养料大部分都是糖类，所以甘蔗根部的糖分最高，因此在砍甘蔗的时候要尽量靠近根部，这样可以提高甘蔗的出糖量。砍下甘蔗直接压榨，不需要进行清洗，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多。古人认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，这些都要保留到红糖中去，对人体具有滋养的作用。而且甘蔗表面的白霜似乎也和其养分多少有关，只有那些养分充足的植株，白霜才会挂得多、挂得漂亮。
熬糖是整个制糖的核心，熬糖使用的是连环大锅灶，四口大锅为一组，视其规模连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的几个月中，整个连环锅灶是不能停火的，交替着烧、熬，起一锅糖，下一锅蔗汁，司炉师傅要有高超的技术和准确的手艺，要不断地向灶内添加柴和蔗渣，以保证整个熬糖过程火力的稳定。熬糖是一个重体力活，将蔗汁从第一口锅一直舀到最后一口锅，熬糖的这个工序叫“赶水”，连续不间断地将一锅甘蔗汁，快速地向下一口锅“赶”，在每个锅中赶水，都会蒸发掉一些水分，使其逐渐变成浓浓的糖汁。赶到剩最后两口锅糖水的时候，糖汁以已经变得非常粘稠了，这时需要熬糖师傅根据自己的经验不断搅拌，稍不留神糖汁就有可能糊在锅底，整个熬糖的过程也会失败。制糖熬糖的过程，随着水分不断减少，糖浓度越来越高，从大火冒大泡，到最后小火，慢慢冒小泡，水分基本蒸发就可起锅了。
迅速将熬好的糖汁倒入一个大木桶中，制糖师傅用一个铁耙子不停地翻动糖汁，目的是为了使糖汁尽快凝结。搅动要全面、深入、糖的凝结就会很好，达到起砂的效果。如果糖汁翻动不够均匀，糖浆里外温度不一致，就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。大块的手工红糖可以达到公斤以上的重量。
解放后，濯田依然种植甘蔗，规模最大时达万亩，虽然榨汁工序得到不断改进，但熬糖方法不变，糖的质量也不改变。目前，濯田全镇种植糖蔗担谷田，其中巷头村担谷田（约60亩），百余户多少都有种些糖蔗，并成立了专业合作社。
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